相信很多朋友都喜欢吃茄子，茄子的做法多种多样，比如鱼香茄子，红烧茄子，或者酱爆茄子等等，这些茄子做出来的美食都非常的好吃，今天福州烹饪学校也和大家分享一道关于茄子的做法，“咸蛋黄咸鱼茄子煲”，这道菜在南方非常受欢迎，是一道非常不错的下饭菜，因为它不仅做法简单，而且食材丰富也不单一，重要的是口感非常美味，让人一吃就忍不住有爱上它的冲动。

食材：金奇香咸蛋黄3个、茄子2个、咸鱼干1条、辣椒1个、老姜3片、蒜头3瓣、青葱2根、味精1小匙、蚝油1匙、生抽1小匙、生粉3大匙

具体制作步骤：
1、咸蛋黄在今天的菜里，所使用的是3个。如果家里有烤箱或者是微波炉的朋友，在使用前烤一下或者微波热一会。如果这两种电器都没有的话，那只能使用蒸的方式来处理蛋黄了。

2、辅料所使用的咸鱼干，就是比较常见的“巴浪鱼干”把鱼肉拆下来。泡入水中十五分钟，然后清洗干净备用。然后去腥增加香味的葱姜蒜自然不能少，喜欢重口味的朋友红辣椒也可以改用干辣椒。

3、茄子的品种有好多种，使用哪种1茄子都是可以的。只是口感不一样，例如圆茄子口感比较甘甜长茄子口感会更香一些。

4、茄子去除茄子皮后切成小长条，撒上生粉搅拌均匀使其表面都能蘸上一层粉。

5、锅热多点的油，倒入茄子条高温油炸一会捞出备用。

6、使用瓦煲热少许油，放入姜片爆香再放入咸鱼干一起炒出香味。

7、然后放入蒜碎及咸蛋黄碎一起爆香，炒至咸蛋黄冒泡闻到香味。

8、再倒入油炸过的茄子条及辣椒翻炒，稍炒后加入调味及葱碎即可出锅食用。

制作须知：
1、茄子容易氧化发黑，一处理好就要炸。
2、咸鱼干和咸蛋黄，要提前准备好。
超好吃的咸蛋黄咸鱼茄子煲，做法也很简单，喜欢的朋友快试试。