鲈鱼味道鲜美，非常好吃，相信大家都有吃过清蒸鲈鱼，那是一道味鲜而且营养丰富的家常菜，但是每次只要一吃鲈鱼就清蒸的话难免也会腻，偶尔换个吃法也是个不错的选择，所以今天福建厨师培训给大家带来一道酸辣好吃的酸菜鲈鱼，清蒸鲈鱼吃腻了，来一道酸辣可口，非常下饭的酸辣鲈鱼吧，不过无论是酸辣鲈鱼还是清蒸鲈鱼都很好吃，鲈鱼无论怎么做味道都是很不错的，如果大家平时爱吃鱼，那么鲈鱼做出来的美食可千万不能错过哟。

原材料：鲈鱼550克，酸菜200克
配料：泡椒20克，泡儿菜30克，大蒜20克，生姜10克，料酒20ML，胡椒粉3克，精盐5克，生粉3克，蒸鱼豉油20ML，干辣椒5个，食用油40ML
制作步骤
1：准备主要原材料：鲈鱼和酸菜。

2：鲈鱼清洗干净，分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块，鱼肉切成蝴蝶片。

3：鱼头和鱼骨，用清水冲洗后放盘中，加入胡椒粉和料酒，用手抓匀后腌10分钟。

4：鱼片，同样的用清水冲洗后沥干水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓匀后腌10分钟。

5：酸菜洗净切碎，泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜，全部改刀。

6：炒锅中倒入食用油，先下泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜煸炒。

7：煸香后下酸菜，炒出酸香味。

8：酸菜推锅边，中间位子下鱼头和鱼尾。

9：煎至煎黄时，加入足量的热水。

10：大火烧开汤汁后下鱼排。

11：接着开始调味，先下蒸鱼豉油。

12：下胡椒粉。

13：再根据咸淡加精盐调味。

14：煮约6分钟，鱼肉熟透。

15：捞起鱼排和酸菜，装入大碗中。

16：汤汁中加入鱼片，煮约3分钟左右，鱼肉变色熟透时，连汤带肉一起倒入大碗中。

17：另起锅，倒油下干辣椒，烧至滚汤时，趁热淋鱼肉上即可。

厨师长碎碎念：
1：外面买回来的酸菜，尽可能用清水多泡一泡再下锅料理。
2：鲈鱼，也可以换成淡水鱼，像黑鱼，草鱼等。
3：做酸菜鱼，一定要用新鲜的活鱼，这样做出来的，口味才最佳。
4：酸菜和辣椒的量，可以随自家口味来调整。喜辣的可以加大泡椒的量。