相信有许多朋友平时都喜欢吃牛肉，牛肉的做法多种多样，其中也包括炒牛肉，炒出来的牛肉香辣好吃，可以称之为米饭杀手，有了炒牛肉，想不多吃几碗大米饭都难。不过有很多人自己在家炒出来的牛肉又老又腥，非常不好吃，那么牛肉要怎么炒才好吃呢？今天福州学糕点就和大家分享一种非常详细的炒牛肉做法，还不知道要怎么做牛肉才好吃的朋友们一起来看看。

1、牛肉逆着纹路切成片，切好放到一个盆子里，用清水清洗干净牛肉中的血水，然后捞出挤干水分备用。然后开始腌制，先加入少许食盐入一下底味，少许胡椒粉去腥提鲜，淋入适量的料酒去腥，一勺生抽提味，用手抓匀，之后再加入少许苏打粉，再次抓匀之后加入少许清水，再次把牛肉抓匀，使牛肉充分的吸收水分，腌制5分钟。

2、青红辣椒切块，蒜切蒜片，姜切姜片，干红辣椒切段，牛肉腌制好之后加入一个鸡蛋清抓匀，加入鸡蛋清可以有效的锁住水分，这样炒出来的牛肉片会更加的鲜嫩，再加入少许干淀粉抓匀，使肉片均匀的裹上一层薄薄的干淀粉，加入干淀粉也能使炒出来的牛肉更加的鲜嫩可口，最后加入少许食用油拌匀，锁住水分，还能防止肉片粘锅。

3、锅烧热，倒入适量的食用油，油烧至四成热，下入腌制好的牛肉片，滑炒30秒即可倒出控油。

4、锅中再次倒入适量的油，倒入姜蒜片和干红辣椒爆香，然后放入青红辣椒翻炒几下，之后倒入牛肉快速的翻炒几下，淋入少许料酒去腥，继续翻炒半分钟之后离火调味，加入适量的食盐，少许鸡粉和胡椒粉，少许白糖提鲜，少许老抽上色，炒匀之后即可关火盛出。
小贴士：
牛肉腌制时，多加的两样就是小苏打和清水了。加入小苏打可以起到切断牛肉纤维的作用，这样炒出来的牛肉会更加的鲜嫩；加入少许清水，再次把牛肉抓匀，使牛肉充分的吸收水分，这样炒出来的牛肉也会更加的鲜嫩。

自己在家也可以做出好吃的炒牛肉，炒出来的牛肉香辣美味，是下饭的不二选择。