鱼肉细嫩鲜美，不仅是家庭餐桌上的常客，在饭店也是很受欢迎的。不过鱼类的种类和做法太多了，但是无论是哪种鱼或者哪种做法，做出来的鱼肉基本都是很好吃的。今天西点培训学校要和大家说的是红烧鳊鱼的做法，有很多鱼都可以用红烧的烹饪手法来做，不仅好吃，而且色香味俱全，今天厨师长选用的是鳊鱼，味道也很不错，一起来看看吧。

【准备食材】：鳊鱼，姜，蒜苗，小米椒，面粉，食用油，盐，生抽，蚝油，酒酿，白糖。

【做法】：1.把鱼处理干净后，擦干水分，然后往鱼身上洒满一层面粉。在下油锅煎鱼前多做这一步，鱼皮不破，味鲜浓。这层面粉可以吸附鱼皮上的水分，还让鱼皮多了个保护层，在煎鱼的时候就不容易粘锅，鱼皮有了保护层不易破，煮出来的鱼汤也更鲜浓。

2.把姜切丝，蒜切片，小米椒切片。

3.准备一个祖传的小碗，加入两勺生抽、两勺酒酿、一勺蚝油、一勺半盐、半勺糖搅拌均匀待用。上面漂的一层是米酒的醪糟，不是其他异物哈，如果没有酒酿的话可用其他料酒代替。

4.接下来开始煎鱼，我们在做红烧鳊鱼前，煎一煎味道更香哦。把锅烧热后，下入两勺食用油，烧至七八成热（稍微冒青烟）把火关小，把之前抹好面粉的鳊鱼放进去煎，煎的时候不要去动它，等底部煎黄定型后再翻一面煎，两面都煎黄后就捞出来，锅里留底油。鳊鱼之前涂了面粉，所以煎出来的鱼皮也不破，而且鱼身也黄黄的特别漂亮。

5.由于煎鱼的时候还有少部分底油，这里不需要再加油了，烧热后下入姜、蒜白、小米椒爆香。

6.倒入预先调制好的酱汁。

7.再加入一大碗水煮开后，把鳊鱼放进去，中小火炖煮6-8分钟。

8.最后下入蒜叶即可出锅。

这道简单美味的红烧鳊鱼就做好了，鱼肉和汤汁都非常鲜美，让人一吃就停不下筷！不仅是鳊鱼，其他鱼也可以按照这个方法来做成红烧鱼，都非常好吃哦，喜欢吃鱼的可以试试这个做法哦~

简单又好吃的红烧鳊鱼，自己在家就能做，学会了它的做法，以后想吃的是自己在家捣鼓一下就能吃到这么美味的红烧鳊鱼了。