以前福建糕点培训里的厨师长炒出来的肥肠那是真的馋人，吃上一次你准还想再吃一次，每次炒这菜就像那臭豆腐一样招人喜爱。厨师长告诉我肥肠不要买熟的，防止别人处理的不干净。一定要买生的自己回来处理。这个生的肥肠也万万不可直接就入锅生炒，还得需要加点料酒、花椒、盐、面粉反复搓洗10分钟左右，然后再浸泡1个小时，这样泡完后还要清洗干净，才可以再下入冷水锅里加点葱和生姜、花椒，用小火煲烂。最后取出来配点食材一起炒食，就不会有异味了，所以今天给大家分享一道肥肠炒洋葱的做法。
【食材准备】肥肠2根、洋葱1个、青椒1个、红干椒数个、蒜头3粒、生姜丝少许、生抽1大勺、老抽数滴、盐适量、鸡精少许、花椒1小把
【做法】
1、先准备好肥肠、洋葱等食材，这个肥肠是买回来后自己炖的，去异味的方法已经给大家介绍过了。如果实在不会，又不介意有味道，就直接买熟的肥肠就行。
2、将肥肠切成2厘米长的小段。
3、洋葱去掉根部和头部，然后切块备用。
4、将青椒切块，红干椒剪成条状或整炒、蒜头切成大颗粒状。
5、热锅热油，先放入1小把花椒爆香，然后捞出弃之，再放入生姜、蒜头、红干椒炸出香辣味后，再倒入肥肠开大火快速翻炒2分钟。
6、加入生抽、老抽，继续翻炒至肥肠上色均匀即可。
7、再放入洋葱、青椒、盐、鸡精，继续翻炒2分钟左右。
8、翻炒均匀后，撒入少许胡椒粉，即可关火装盘了。
学会这道菜，想吃的时候自己在家也能做出超好吃的肥肠了，再也不用去店里吃。
