春天的竹笋最嫩，做出来的美食更是鲜美下饭，特别好吃，让人都忍不住对竹笋情有独钟，竹笋的种类非常多，做法也多的数不清，不过只要用对的做法，无论怎么做出来的竹笋都很好吃。今天福州培训厨师证学校和大家分享一道非常好吃的油焖笋做法，油焖笋是一道特色的江南名菜，这道菜就是以新鲜的竹笋为主材料制作出来的一道美食，可以说是色香味俱全，鲜美无比，而且老少皆宜，大人孩子都爱吃。

[准备材料]：新鲜雷笋适量，生抽2勺，冰糖或白糖适量，食用盐少许。
[制作步骤]：
1、买回来的新鲜雷笋要及时吃掉，放久了不仅笋变老，吃起来也不鲜嫩了。一般挖出来的笋都沾有少许泥巴，先大概冲洗一下。

2、然后将所有的笋都剥去外层的硬壳，全部剥完就可以看看白嫩嫩的笋肉了。

3、将笋切去老根，用刀背轻轻将笋拍松后切成段状，拍完的笋会更加入味一些。

4、拍完的笋放在干净的盘子里备用，根部如果有掐不动的部分那就是老了，果断丢弃。

5、锅里放入适量水，水沸腾后加入少许食用盐，然后将切好的笋下锅发货煮半分钟左右捞出来控水备用。

6、锅里放入食用油，可以尽量多放一些，这样炒出来的笋才嫩，我油量都减半了，最后放入适量的冰糖或者白糖，小火炒至融化。

7、然后将笋下锅，大火炒出香味。

8、炒至笋微微出水的状态放生抽，加少许食用盐，如果喜欢颜色好看的话可以加入一点点老抽上色。

9、焖至断生后大火收汁即可，我加了一块高汤进去了，所以水分会多一些，但是味道也更鲜美。

[小贴士]：
1、姜蒜可以根据自己的喜好要不要放，放的话可以先爆香，鲜甜是油焖笋的关键，所以冰糖必不可少。
2、生抽可以用蒸鱼豉油代替，味道也不会差。
3、笋一定要用新鲜的嫩笋，不然影响口感。

大家制作这道鲜美无比油焖笋的时候，别忘了注意以上的小贴士哦。