韭菜是春天里最应时应景的蔬菜之一，不仅好吃而且便宜，春天多吃点韭菜对身体也是很有利无害的，平常大家最常见的基本都是韭菜炒鸡蛋，那么今天福州糕点培训的厨师长用鸭蛋来搭配韭菜，不仅做法简单，而且味道非常不错，鸭蛋的营养不少于鸡蛋，平时总吃鸡蛋难免容易腻，偶尔试试鸭蛋也是个不错的选择。

用料：韭菜半斤，鸭蛋四个，盐适量。
步骤：
1，新鲜的韭菜摘去老叶，清洗干净泥巴。

2，切去韭菜根部，这个部位容易残留农药，口感也比较老，最好切去不要。

3，将韭菜切成一厘米长的小段，不要太长也不要太短，太长了容易卡喉咙，太短了炒出来影响菜的卖相。

4，新鲜的鸭蛋四个磕入碗中，也可以换成五六个鸡蛋，我这里有很多吃谷的鸭蛋，就用鸭蛋来做了。

5，将韭菜段加入蛋中，撒入一勺盐，盐的用量一次放足，后期不要再添加。

6，用筷子将韭菜和蛋一起搅散，每一片韭菜上都能均匀的挂上蛋液为佳，如果蛋太小用量不够，就再添加一个。

7，油锅烧至六成热，下韭菜和蛋进去炒，一开始不要翻动哪个，待蛋液略微凝固的时候再翻动。

8，来回掂锅几次，将韭菜鸡蛋炒散，不然就成了韭菜鸡蛋饼了，翻炒均匀就可以出锅，鲜美又快手。

韭菜炒鸡蛋做法简单又好吃，当个平时的家常菜最合适不过。