【主料】：新鲜猪肋排800克
【配料】：冰糖、生姜1块、葱段2段、八角2个
【调料】：水、料酒、食用油、老抽酱油、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理排骨”：先把排骨剁成合适小块，清洗2遍洗去表面血水残渣，装碗备用。
第二步“排骨焯水”：起锅加入足量清水，将洗好的排骨全部倒入锅内（冷水下锅），加入料酒1勺、葱段2段，开大火开始焯水，焯水同时将生姜切片，八角取2个，冰糖取50克左右备用，水开后用锅铲撇去所有浮沫，将排骨捞出沥干水分备用，焯水不倒，装盆盖住保温备用。
第三步“炒好糖色”：再次起锅洗净，烧热烧干水分，下入适量食用油转小火，下入冰糖50克，用锅铲进行煸炒化糖，煸炒至冰糖完全融化后，需要继续多翻炒几下，直到看见锅底均匀往上冒出黄色气泡时，此时糖色才算炒好（当然也不要炒黑了，浅红色为佳）。
第四步“排骨上色”：将焯过水且沥干水分的排骨段都倒入炒锅内，保持小火快速翻炒至排骨均匀裹上糖色，裹匀以后转中火，下入所有姜片，继续快速翻炒炒出姜香。
第五步“上色炖煮”：炒香以后开始调味上色，加入老抽1勺，快速翻炒上色后，将之前焯水留着的排骨汤倒入排骨内，微微没过排骨一半以上即可，开中火将汤水再次烧开，此时如果发现有浮沫就再次撇除干净，没有的话就直接开始调味，继续加入食盐适量，八角2个，用锅勺拌匀入味，待水再次烧开后，关盖，转小火，慢炖50分钟。
第六步“收汁出锅”：炖煮好后，开盖夹出所有姜片葱段八角丢弃不用，开大火进行收汁，收汁时需要不停翻炒锅底避免糊锅，收汁至汤汁粘稠时，再加入少许食盐补味，炒匀即可出锅装盘。
出品图：这样一道非常鲜香可口，入味下饭的红烧排骨就做好了，看着是不是很有食欲呢？
