猪肝顾名思义就是猪的肝脏，俗话说吃什么补什么，所以对肝脏对我们的肝肯定有一定的好处，但是猪肝被许多人都公认为是猪身上一个很脏的部位，很多人都不爱吃，其实用好的做法做出来的肝脏也会是一道人见人爱的美味家常菜，无论是下饭还是下酒都是个不错的选择。那么猪肝要怎么做才好吃呢？今天福建蛋糕培训就和大家推荐一种炒猪肝的家常做法，简单又好吃。

先备料：泡椒，泡菜（包括包菜和胡萝卜），姜葱蒜，比较正宗一般会直接用蒜叶，但我今天没买，就小葱打阵了。主角，猪肝（加生抽，姜丝，料酒，少量白糖，少量胡椒粉，少量盐，淀粉腌好备用，腌的时候可加点油。

步骤：
1，起锅滑油，量多一点点不怕，猪肝滑一下，变色就盛出，这一步超重要，可以保证猪肝的滑嫩。

下油 滑猪肝

变色即盛出，保证鲜嫩好感
2，猪肝盛出后，余油放下泡椒，姜，蒜沫，先炒出香味。再加入豆瓣酱，炒出红油（豆瓣酱这步也是必不可少啦，我一直觉得豆瓣酱是川菜的灵魂。）

下泡椒，姜，蒜片煸出香味

下豆瓣酱

炒出红油
3，加入泡菜，继续煸炒，酸酸的香味会让你口水分泌的速度超级加速哟，闻着都超开胃的。

4，下点生抽，这里不用放盐哈，豆瓣酱挺咸的，加入猪肝，炒匀，加盖焖两分钟左右，让猪肝充分吸收泡菜的味道，啊，超香的~~不要怕焖柴了口感，有滑油的那个步骤，口感会保持得非常好的，就是滑滑嫩嫩的那种。加点葱段就要出锅啦，真正四川的家常做法，他们喜欢加青蒜苗，有特别的香味。

下葱段，预备起锅
5，上碟，家常做法，自己吃，不讲究啥子摆盘，盘它就是~~

自己在家做出来的炒猪肝也非常好吃，下饭也下酒，两全其美。