对于我这个非常爱吃鱼的人来说，餐餐都离不开鱼，吃完草鱼吃鲫鱼，吃完鲫鱼吃带鱼，今天要和大家说的就是带鱼的做法，带鱼虽然没什么鱼刺，但是还是有一根主刺在里面，吃起来还是有一些麻烦。所以这次福州培训日本料理学校把这根主刺剔除掉，用一种酥炸的烹饪手法来炸带鱼，做出来的带鱼非常香脆，比薯条还好吃，话不多说，下面一起来看看这道美味的无骨酥炸带鱼做法吧。

主料：带鱼中段一斤
辅料：鸡蛋一个，面包糠适量，大葱一段，姜一块；鱼露3勺（可用味精代替），料酒3勺，盐适量。

第一步：片带鱼，带鱼要把中间的鱼骨去掉，其实并不是太难，平刀贴着鱼块平推过去就行了，推完一面翻面再推一面，然后骨肉分离，骨头就不要了，只留下两片鱼肉。

第二步：片好的鱼肉放入碗中，加入3勺鱼露（可以用味精代替），3勺料酒，一些葱和姜片，加上适量的盐，带上手套抓匀了腌制20分钟。

第三步：准备一个鸡蛋打散，一些黄色的面包糠备用，先把腌好的鱼肉在鸡蛋液中过一下，然后放入面包糠中沾满。
第四步：裹好面包糠的鱼肉，放在案板上用手用力的压一下，让面包糠结实的粘在鱼肉上，炸的时候不容易掉落。

第五步：锅内加油，油温烧到8成热的时候，将处理好的带鱼肉放入锅中炸大约2-3分钟左右，表面金黄酥脆即可捞出，不需要复炸。

第六步：将炸好的带鱼片切成宽度均匀的长条状，摆盘即可。一盘色泽诱人，外酥里嫩的无骨酥炸带鱼就做好了。

厨师长说：
1、片带鱼的时候刀跟案板角度比较小，第一次可能会生疏点，后面就会感觉很简单了，刀要锋利。
2、若嫌鱼露和味精不健康的话，也可以用一些生抽腌制，但最终会稍微影响菜品的色泽。
3、炸带鱼的时候，可以选择油温高一些，一次炸好，也可以用低温初炸，高温复炸。

这样的做法做出来的无骨酥炸带鱼，酥脆好吃，如果你的家里有小朋友的话，不妨做给他们吃，相信你的孩子一定会爱上这道美味的美食。