记得小时候，就非常喜欢吃妈妈做的回锅肉，在很小的时候就已经是个肉食动物了，餐桌上绝对要有肉，不然吃什么都没胃口，虽然随着现在的生活品质的提高，各种各样的肉品越来越多，但是要说我最喜欢的，那还是妈妈做出来的回锅肉，简单又好吃，每次妈妈一做那道菜，我都忍不住多吃几碗大米饭，但是人总要长大，不能每天都陪在妈妈身边，直到离开家乡后，就很少吃到妈妈做的回锅肉了，还真是非常想念。有时候自己尝试着在家做，却怎么也做不出妈妈做出来的那味道，直到后来特意去福州西点培训学校学习回锅肉的做法，现在终于能够轻易制作出和妈妈做的一样好吃的回锅肉了，前几天我一个好朋友还向我请教做回锅肉时是要焯水还是过油？其实回锅肉的做法很简单，今天我就和大家仔细说说回锅肉的具体做法。

做法：

先把五花肉焯水，切好后再过热油煸炒，这一步是为了将五花肉中，多余的油脂煸炒出来，这样做还能去除一定的腥味，同时防止肉与肉之间粘连在一起，而且在煸炒时加点食盐，可以保持肉的鲜嫩。
【食材明细】：五花肉、盐、油、豆瓣酱、酱油、料酒、生姜、白糖、鸡精、花椒、干辣椒、蒜苗
【做法与步骤】：
第一步、把蒜苗洗净切段，五花肉用清水冲洗干净，放到锅中倒入足量的凉水，再加入姜片，花椒，用大火煮开，撇去煮出来的浮沫，转中火煮6分钟的时间，当能够用筷子插入到肉皮时，就将其捞出来用冷水冲洗干净。

第二步、将五花肉切成薄片，在锅中加入少量的食用油润锅，放入一勺食盐、几片生姜，再把五花肉片倒进去，用小火慢慢的煸炒，直到将肉中的油脂煸炒出来，而且五花肉微微的卷起时，就将其盛出来备用。

第三步、锅中留有底油，下入辣椒、花椒、蒜苗翻炒均匀，把蒜苗炒至8成熟时，下入五花肉，加入豆瓣酱和酱油翻炒至上色，然后加入适量的料酒、白糖、食盐和鸡精调味，接着就将火关掉，用余温翻炒几下就可以出锅食用了。

一道简单又好吃的回锅肉就制作完成了，这道美味的家常回锅肉一定会是肉食动物的最爱。