泥鳅别只会油炸，福州厨艺培训学校教你新吃法，香味扑鼻更好吃，上桌就被抢光！

作为无鳞鱼类的一员，泥鳅以其肉嫩营养价值高，成为很多人喜爱的美食，而我们常见的做法，有泥鳅裹面粉油炸，或者是直接油炸后再来炒，过程复杂不说，对于不喜欢太干太焦的人来说，口感也是不那么好的。

由于泥鳅肉质细嫩，吃着感觉很不错，烧制起来很容易就碎了，这也是许多人油炸泥鳅的初衷，既然知道了这个特点，又不喜欢油炸的泥鳅的干，那何不试试新吃法，福州厨艺培训学校今天研究的焖泥鳅，就是很好的例子，瞧瞧是怎么做的。

焖泥鳅

——【食材准备】——

【主料】：小泥鳅500克

【配菜】：青辣椒两颗，红辣椒1颗

【调味料】：盐15克，酱油10克，小米椒两颗，胡椒粉5克，料酒5克，鸡精5克，姜蒜各10克，花椒20粒，白醋10克，香醋5克。

【制作时长】：30分钟

——【制作步骤】——

1.清洗，泥鳅买回家后先浸泡2天，用清水泡多换几次水，最后在下锅烹煮的时候，提前2小时在水里加入8克左右的盐，适量白醋。

2.备料，生姜大蒜洗净都切成末，小米椒切成段备用，同时不用处理直接将泥鳅放锅里，撒入适量的油，然后盖上锅盖，直接打开火等到没动静了就熄火清洗一遍。

3.爆炒，冷锅下油大火烧热后，下入花椒和小米椒煸香，然后依次加姜蒜和青椒红辣椒爆炒30秒，接着把处理好的泥鳅直接盖上去。

4.焖煮，这时候可以加适量水与泥鳅齐平为好，大火烧开后加料酒转小火焖，焖2分钟之后稍稍翻动一下。

5.调味，盐酱油先添加进去之后，继续焖3分钟左右，这时候汤汁已经不多了，将鸡精胡椒粉按顺序倒进去。

6.起锅，最后就可以慢慢收汁，淋上香醋起锅装盘了。

成品图：焖煮好的泥鳅，香味非常的突出，尤其是汤汁是泡饭的首选，肉质细嫩十分的爽口，微微的辣味也将泥鳅自身土腥味很好的掩盖，从泥鳅到汤汁都是浓郁诱人，再来二两酒就完美了。

焖煮小tips:

焖泥鳅没有处理其内脏，所以要选择小泥鳅，我的泥鳅是别人送的，大小不一所以将就这样烹煮了，大家做的时候切记选小个泥鳅。

浸泡泥鳅放盐和白醋，它们的作用，主要是让泥鳅吐出肚子里的脏东西，这样直接下锅烹煮也就吃着放心，更卫生了。

有兴趣你可以试试哦！