鱿鱼是一种软体动物，最常见的做法莫过于炒鱿鱼，不过很多人在炒鱿鱼的时候，总会遇到一些难题，鱿鱼不脆嫩，就是发腥。其实要想把鱿鱼炒的脆嫩又不发腥，厨师长经常用爆炒的做法。今天厨师长就把炒鱿鱼的做法分享给大家。
【准备食材】：鱿鱼，青辣椒，红辣椒，姜，蒜头，食用油，盐，生抽，蚝油，酒酿（或料酒）。
【做法】：1.首先把鱿鱼处理干净，把鱿鱼摆平放在案板上，用刀斜45度切出斜纹，切的时候注意不要太用力，以免切断鱿鱼的背部。
然后把鱿鱼切成小片，厨师长切刀话的时候切的比较大，这样炒出来没那么好看，所以大家在切的时候尽量切密一点，鱿鱼卷起来会更好看。
2.把辣椒切成圈，姜蒜切丝，准备一个小碗加入一勺盐、生抽、蚝油、酒酿（或者料酒）和少量水，搅拌均匀待用。
3.锅里下入半勺油烧热，把辣椒倒进去，加半勺盐煸炒断青后铲出待用。
4.锅里再下入一勺油烧热，下入姜蒜爆香，迅速倒入鱿鱼开始爆炒。鱿鱼比较容易出水，在炒的时候一定要用大火。
5.炒至鱿鱼全部卷起来后，倒入预先调好的酱汁翻炒均匀，盖好焖煮1分钟。
6.倒入预先煸炒好的辣椒翻炒均匀即可出锅。
简单美味的爆炒鱿鱼就做好了，喜欢吃鱿鱼的可以试试这个做法哦。
