四川名菜，男人都爱，四川的名菜基本都具有口感香、脆、嫩、滑的特点，那是男人们都非常喜爱的最佳下饭口味，有了这些菜，真是让人可以忍不住多吃几碗大米饭。下面要和大家介绍的是一道四川的经典名菜“肥肠鸡”，肥肠鸡是近几年四川美食中兴起的一种新味道，口感具备麻辣鲜香的特点，深受人们的喜爱，可谓是一道味道上乘的美味家常菜。

话不多说，今天福建厨师学校就来跟大家分享一下，如何正确的做出美味又成功的肥肠鸡吧！


用料
土鸡；肥肠；郫县豆瓣；泡海椒；干海椒干花椒；葱姜蒜；盐鸡精胡椒粉；冰糖；料酒；香料粉；八角；红油；青海椒；魔芋；莴笋；熟芝麻；芹菜
做法
1.肥肠翻过来去净肥油洗净，再翻回来洗干净，凉水下锅，加入料酒、葱姜、花椒八角煮至耙软捞出切成节。土鸡一只治净斩成块。

2.锅内下较多菜籽油，将豆瓣酱、泡海椒末、姜蒜末、葱段、干海椒、花椒、香料粉(山奈、八角、草果、香果、香叶、丁香、桂皮打成粉，如嫌费事，可用五香粉代替)下入炒透出香味，下入鸡块煸炒干水汽，掺入足量的骨头鲜汤，
3.调入盐、胡椒粉、鸡精，下入冰糖盖盖烧至鸡肉耙，再下入肥肠烧入味，

4.将魔芋切条在盐开水中焯一水，莴笋切滚刀块，另用一锅先将魔芋煮五分钟，再下
5.入莴笋煮至将断生，用漏勺捞出入盆中打底，
6.再将肥肠鸡连汤倒入盆中，锅内下入红油，将干海椒段和青海椒段炸出香味连油一起淋入盆中，撒上熟芝麻和芹菜叶

麻辣飘香的肥肠鸡就做好了，味道超好吃的一道家常菜，男人们的最爱。