金针菇是一种非常美味的食材，无论是涮火锅还是炒着吃都非常好吃。不过现在这个天气，我觉得还是把金针菇用来凉拌最为合适，所以今天福建厨师培训就给大家带来一道开胃爽口的凉拌金针菇，最适合现在的天气食用，应时又应景。
食材配料：金针菇、盐、味精、生抽、辣椒油（花椒、干辣椒、鸡精）、大蒜、米醋、香菜、青红椒。
制作过程

首先，去市场上买1袋金针菇回来，把它清洗干净后，再将它的根切掉，然后，把它撕成小朵，再将它放入热水中烫10秒后，捞出，切忌焯过头，否则会影响口感。

然后，再把焯好的金针菇，立即放入凉水中冲凉，同时，把它里头的粘液过滤掉，这样吃起来会比较清爽一些，凉拌的做法，此步骤切忌忽略，否则严重影响口感，相信大家都不喜欢吃粘粘的东西吧，攥干水分后，盛入盆中备用。

然后，在盆中加入适量的香菜末、蒜末、红绿椒丝，雪白的金针菇和红绿颜色的配料，把它们搭配在一块，也会让凉拌显得的更精致一些，让人见了有食欲，再放入少许的生抽、盐、味精调味，再倒入少量的米醋，把它们充分搅拌均匀。

最后，再倒入1勺秘制辣椒油（少许的花椒、干辣椒段、盐、鸡精，再浇入5-6成的热油），再用筷子把它们充分拌匀即可，凉拌金针菇制作完成，口味香辣味美，营养丰富酸辣开胃，大人孩子都喜欢吃。

凉拌金针菇开胃又爽口，专治各种没食欲，这个时期吃最合适不过。