渍物也就是日本料理中的咸菜，通常使用醋、盐等将蔬菜腌渍起来，短则数小时，长则数日即可食用。日本渍物的种类非常多，这里福州培训日本料理为大家介绍使用味噌作为腌床的腌小黄瓜和茄子。腌渍完成后的黄瓜与茄子口感脆爽，有点类似中国的酱瓜，是味道非常棒的小菜。

黄瓜茄子渍物
用料：

小黄瓜 1

根长茄子 1

根红味噌 150

克白味噌 150

克生姜 1

小块红辣椒 2 个

日本味淋 150

毫升蚝油 3

大勺红糖 2 大勺

做法：

1. 将小黄瓜和长茄子洗净、风干，对半剖开。

2. 将红味噌和白味噌放在玻璃密封盒中，混合均匀。

3. 将生姜剁成碎末，红辣椒剪成小段，与日本味 、蚝油和红糖一起加到味噌酱中，搅拌至红糖溶化。

4. 将小黄瓜和长茄子放入碗中，用酱均匀盖住，放在冰箱里腌制3〜5天即可食用。

Tips：

1. 味噌酱大体可分为红、白两种，口味不同，红味噌更浓郁。红味噌和白味噌在各大超市的进口食品区能够找到，也可以通过网络购物平台搜索购买。

2. 制作时，玻璃密封盒要求无水无油，红、白味噌只使用其中一种亦可。若用料不齐全，或不易购买，也可用米酒或黄酒代替日本味 。

3. 食用时，切记要用干净的筷子夹取，吃不完的继续放在冰箱保存。