猪肝顾名思义就是猪的肝脏，记得小时候我心脏不太好，妈妈就老爱让我吃猪肝，说吃什么补什么，果然这句话还是对的，自从吃了肝脏之后，我的心脏渐渐的没那么脆弱，身体抵抗力也越来越强。先开始对猪肝很是抗拒，心想那是什么东西，这么恶心，不过吃过一次妈妈做的嫩炒猪肝以后，我就渐渐的爱上了嫩炒猪肝这道菜，现在长大了离开家里了，也就吃不到妈妈做的嫩炒猪肝了，还好我在福建学日本料理学习了各种各样的食谱，其中也包括猪肝的做法，现在我已经知道猪肝要怎么炒才好吃，自己在家也可以轻松的做出和妈妈做的一样好吃的嫩炒猪肝了，还不会做的朋友们，下面和我一起来看看具体做法吧。

用料：猪肝，青蒜叶，干辣椒，洋葱，青红椒，蒜瓣，姜，糖，盐生抽，料酒，淀粉。

步骤1：将青红椒洋葱切块备用。
步骤2：姜蒜切片，蒜切段，干辣椒剪成小段。

步骤3：买回来的猪肝放清水中浸泡小时，泡出血水。

步骤4：将猪肝上白色的筋剪掉，切成薄片。

步骤5：把切好的猪肝放在碗中，加入盐，盐的量是平时炒菜的两倍，糖，料酒，两小勺淀粉，姜片，蒜片。

步骤6：用手抓匀，腌制15分钟。

步骤7：起锅倒入清水烧沸，水要多点。

步骤8：放入腌制好的猪肝焯水，不用等水开，猪肝变成粉色就要捞出，不要等猪肝变成白色，变白猪肝就老了。

步骤9：将炒好水的猪肝捞出沥干水分。

步骤10：起锅倒入油，油温七、八成热的时候放人洋葱炒出香味。

步骤11：再放入青红椒，炒至断生。

步骤12：将沥干水分的猪肝倒入锅中，加入生抽，白糖，料酒，干辣椒，青蒜段翻炒均匀，淀粉勾芡。

只要大家按照我说的步骤一步一步学着做，在家做出美味的嫩炒猪肝，那简直是一件分分钟的事。