说到泥鳅，应该很多人都会想到童年的许多回忆，小时候最爱和伙伴一起去河边捉泥鳅了，只是那时候太小，不知道泥鳅要怎么做，但是我记得妈妈最爱做的泥鳅做法，那就是“泥鳅炖豆腐”。泥鳅被称之为水中人参，多吃可以强筋健骨，它属于一种很小型的鱼类，肉多刺少，很适合老人和孩子，在搭配物美价廉的豆腐一起炖，真是营养又好吃。

材料：泥鳅400克、豆腐一块、蒜苗两根、香叶、干辣椒、生姜、生抽、青红酒、盐、鸡精、白砂糖；

​制作步骤：
1、买回来的泥鳅杀完洗干净，有些人不爱做泥鳅，就是因为被第一步的杀泥鳅给难住了，泥鳅滑溜溜的根本抓不住，怎么杀呢？其实很简单，只要烧一壶的开水，将开水倒入泥鳅里，最好是拿个盖子半掩着锅再倒开水，不然泥鳅太活跃会从锅里跳出来，倒入开水后让泥鳅在锅里焖一会儿，这样就可以开始杀泥鳅了，杀干净的泥鳅用清水冲洗干净备用。

2、锅烧热，然后加入少许的食用油，油也要烧热一些，因为我们要把泥鳅煎一下，如果锅不热，油不热，就很容易粘锅。将泥鳅煎成金黄色后，加入郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱口感微辣，比较适合老人和小孩吃，然后再加入生姜、香叶，干辣椒（不能吃辣的就不要加干辣椒了），将这些香料炒出香味。

3、在锅中加入适量的开水，开水没过泥鳅即可，然后加入盐、青红酒、生抽、白糖调味，之后再放入切好的豆腐，笔者今天豆腐切的比较薄，这样煮出来比较入味，盖上锅盖，让豆腐和泥鳅的味道相互融合，等到汤汁烧的只剩一半的时候，就可以加入蒜苗，翻炒均匀后加入鸡精调味即可出锅。

以上就是我妈妈做泥鳅炖豆腐的详细做法，不仅好做还好吃，就连前几天来我家做客的福建学厨师王厨师长也对这道美食赞不绝口，大家赶紧试试吧。