有人说牛肉炖着好吃，用来做馅会有腥味或者膻味，而且口感还发干发柴，那是因为你没有调对牛肉馅，今天大厨教你一招，保准你包的牛肉馅饺子鲜嫩多汁，咬一口都流汤流油。这是多年前和一位厨师朋友学的调馅，用他的方法调出来的肉馅，肉嫩有弹性，不会发干发柴，非常好吃，一起来看一下具体做法吧！

食材：牛肉500克、姜末10克、盐、生抽20克、老抽7克、香油3克、五香粉适量、油、花椒

做法及步骤：

第一步：买回来的牛肉去掉筋膜，剁成肉馅，最好自己剁，比机器绞的肉馅好吃。

第二步：剁好的肉馅放到碗里，放入五香粉、盐、生抽、老抽、油、香油、姜末调匀。

第三步：这是直接加了调料调好的牛肉馅，看起来很干硬，不水嫩接下来就是用到的小妙招了。

第四步：抓一把花椒放到碗里，用热水冲泡，晾凉。

第五步：把晾凉的花椒水倒入牛肉馅里，不要一次全部倒进去，分次少量的倒入，一边倒一边用筷子搅。

第六步：这是倒入一半花椒水之后，肉馅看起来不是那么干了，用筷子搅的时候会有肉馅挂在碗壁上，一定要顺着一个方向搅，搅出胶质，肉馅才会成团。

把花椒水全部加完，再来看一下肉馅的状态，是不是看起来很水嫩，而且肉馅也不发干发散了，这个方法是水打馅，还有一种是油打馅，这样调好的肉馅再放入一些蔬菜搅拌均匀便可以用来包饺子了。

不论是牛肉还是羊肉都可以用这种方法来调，不但没有腥味膻味，还会很鲜嫩多汁，再加上自己喜欢的蔬菜来包饺子或者包包子，都很香！

调肉馅的时候不需要放葱，和蔬菜搅拌的时候再放葱，牛肉和白菜或者萝卜都很配，包的饺子都好吃。