水煮鱼片属于川菜，是一道以鱼肉为主材料制作出来的美食，以香辣可口的口味成功获得了很多人的喜爱。可能大家平时会不怎么喜欢吃鱼肉，因为觉得鱼刺处理很麻烦，而且吃的时候还容易会被鱼刺卡到，尤其是对于小孩子来说，被鱼刺卡到的话太危险了。但是今天福州短期烹饪培训学校给大家分享一道关于鱼肉美食的做法，这样的做法做出来的鱼肉不仅鱼刺少，而且非常开胃，最重要的是做法还很简单，就连平时不喜欢吃鱼肉的小孩子都会对这道美食毫无抵抗力。

食材清单：
草鱼、豆芽、豆瓣酱、蒜末、生姜、干辣椒、花椒、辣椒面、料酒。

1、这里我们先将调料准备好，把干辣椒切段，姜蒜切片。
2、然后处理鱼，先把鱼清洗干净，（我这里的鱼鳞提前让菜市场的老板帮忙刮干净了。他们刮的又快又好。）去头去尾，刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉，留下中间鱼骨，鱼骨剁块，接下来片鱼，肚子上大刺去掉，片鱼片，不要太薄，片均匀，清洗鱼片和鱼骨。

3、用厨房纸吸干水分，加盐，料酒，胡椒粉拌匀，加鸡蛋清接着朝一个方向拌，再加淀粉拌匀，腌制30分钟。

4、先烧热水烫熟豆芽，铺在碗底。

5、起锅热油，放入上面的料，中小火翻炒。

6、放入鱼骨炒。

7、倒入开水，煮5分钟，捞出鱼骨。

8、开中小火，一片一片下鱼片，水再沸腾，鱼片变色就熟了，水再次沸腾，连汤倒入铺好豆芽和鱼骨的碗里。

9、撒上蒜末，辣椒面，干辣椒段，花椒，锅里热油，烧到油刚刚开始冒烟，关火，浇在水煮鱼表面。一碗麻辣鲜香的水煮鱼就好了，可以撒点葱花。

用最常见的食材，做最美味的食物，用最简单的做法，做最好吃的水煮鱼片，大人孩子都爱吃。