炸酥肉是一道油炸的家常菜，口味香滑爽口极其美味，转眼间春节就快到了，炸酥肉作为春节美食的餐桌上必不可少的食物之一，可以用来涮火锅，下饭，配稀饭。现在家家户户都在捣鼓年货，也在尝试着各种各样的美食，为家人和孩子准备春节的好饭好菜，香脆好吃的酥肉更是没办法缺席，还不会做炸酥肉的朋友们可千万别错过了今天福州短期厨师培训学校跟大家分享的四川炸酥肉的家常做法，跟着我们的做法做出好吃的酥肉给你的春节餐桌上添上一道锦上添花的美味菜肴。

厨师长说做小酥肉，最重要的就是第一步，挂糊。很多人都知道小酥肉要挂糊，但是用料和方法都不对，反而适得其反，导致小酥肉很硬，影响口感，不好吃。

挂糊

主要食材：里脊肉切条（用五花肉也可以），鸡蛋、红薯淀粉、葱姜切成碎末，五香粉和食盐。基本上这些就足够用了。需要说的是，红薯淀粉容易结块，所以要先擀成洗粉末，然后再搅拌挂糊。记得要多搅拌一会，直到每一块肉上面都裹满淀粉糊。
油炸

油炸的时候，也有个技巧。如果是准备做酸汤酥肉，或者下火锅吃的话，就一次直接炸好。如果想当做零食吃，最好还是复炸一下。具体做法是，油温7成热，把酥肉下锅，等到定型，颜色发黄，即可捞出控油。然后转大火，再把第一炸好的酥肉下锅复炸一次。这样做的好处就是，吸油少，外酥内嫩，口感炒好吃，并且还不发返潮。

用“它”做面糊，就是要用红薯淀粉做面糊。因为红薯淀粉的特点是，吸水性强，粘性比较好，有颗粒感，很适合做煎炸类美食，口感很酥脆。如果用其他淀粉，效果就没这么好。

只要掌握炸酥肉的做法和窍门，就能在家把炸酥肉做的比外面买的还好吃，而且健康。