鸡鸭鱼肉是我们现在生活餐桌上都不可缺少的食物，鱼肉也是现在很多朋友都爱吃的。那么今天福州短期厨师培训学校就跟大家分享一道有关于鱼肉的美食，干炸小黄鱼，干炸小黄鱼是一道非常美味的菜，可能大家对小黄鱼并不是特别熟悉，它的体型较小，被很多朋友都直接忽视了，但是小黄鱼含有丰富的蛋白质，具有非常高的营养价值，而且小黄鱼是真的非常好吃。但是可能因为大家对小黄鱼不是特别熟悉，所以也不知道小黄鱼要怎么做才好吃，很多人都是直接把冰冻的小黄鱼清蒸或者红烧，其实，厨师长觉得干炸小黄鱼才是小黄鱼最简单也是最美味的做法，那么小黄鱼要怎么炸呢？下面且看具体步骤。

冷冻的小黄鱼解冻后用清水冲洗干净。

把小黄鱼的头去掉，把腹部剪开清洗干净。（小黄鱼的头不能吃，直接去掉）

宰杀好的小黄鱼清洗干净，控干水分加入葱姜、花椒、八角、料酒、盐、十三香、生抽抓拌均匀腌制2小时以上入味。

腌制好的小黄鱼捡去调料，控一下水，加入一个鸡蛋、两勺玉米淀粉、一勺面粉、少于白胡椒粉抓拌均匀。

锅里烧油，油温五成下入黄花鱼，中火炸三分钟左右，炸至金黄酥脆捞出。（多炸一会，把鱼骨也给它炸酥，吃的时候省事）

全部炸好后，油温升到八成复炸一次。全部捞入盆中，撒椒盐粉翻炒均匀。（复炸过的黄花鱼吃起来更加酥脆可口）

装入盘中，尽情享用。

外表酥脆鱼肉细嫩的干炸小黄鱼无论做菜还是做小吃都是一个不错的选择，重要的还是食材常见，好吃美味，做法又简单。