鱼香肉丝是一道非常美味的川菜，口味咸甜酸辣，极好下饭，是很多朋友的餐桌上都离不开的一道菜。鱼香肉丝也是鱼香菜的经典代表之一，鱼香是形容这道菜非常好吃美味的意思，没有鱼却有鱼的味道，荤素搭配，非常有营养。很多饭店也都有这道菜，相信大家在家也尝试过自己做鱼香肉丝，但是自己在家做的鱼香肉丝往往没有饭店做的那么好吃，那么鱼香肉丝要怎么做才好吃呢？今天福州办理厨师证学校就跟大家分享一种鱼香肉丝的简单家常做法，具体步骤请看以下图解。

主料：里脊肉400g、胡萝卜1根、黑木耳少许

辅料：葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉、盐、豆瓣酱、糖、醋、生抽、料酒

1、猪里脊肉切丝，倒入适量清水，洗去猪肉里的血水，捞出来挤干水分备用。

2、将肉丝抓散开始腌制，放少量盐、生抽、料酒，再打入一个鸡蛋，抓匀后放入适量淀粉，上浆腌制10分钟左右。

3、胡萝卜切成丝，泡发的黑木耳切成丝，青椒去头去籽切成丝备用。

香葱切成粒，姜拍扁剁成末，蒜拍碎切成末

4、这一步调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加2g盐，3g十三香，2勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，1勺料酒，放适量干淀粉，再加点清水搅拌均匀备用。

5、锅中烧水，水开之后先放入木耳焯水30秒，再放入胡萝卜煮30秒，最后放入青椒丝，断生后倒出控水。

6、锅中倒入适量的油，油热之后放入肉丝，炒至肉丝变白后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺郫县豆瓣酱。

炒出红油后放入木耳，胡萝卜丝，青椒丝，翻炒均匀后倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，最后放入葱段，待收汁后就可以出锅装盘了。

今天的这道鱼香肉丝非常酸辣下饭，让你吃完这顿忍不住想吃下顿，餐餐都离不开它，跟着我们的做法做出美味的鱼香肉丝，你会感受到川菜的好吃与魅力。