工艺 ：焖、煮
口味 ：咸鲜
难度 ：简单
时间 ：30分钟
食材 ：猪肉 茄子
辅料 ：泡椒，大蒜，郫县豆瓣酱，小葱，老姜，料酒，醋，生抽，鸡精，白糖，油
鱼香茄子的做法
茄子
1、首先我们就要准备一根茄子，挑茄子的时候要注意茄子表面是否光滑，表面光滑一些的茄子更加鲜嫩，做出来的口感也不会太老。把茄子洗干净以后，将茄子的外皮去掉，然后将茄子的肉全部切成小段儿，我们可以把茄子的长度稍微切长一些，这样更加便于食用。
蒜头
2、其次我们要剥几颗大蒜，并且把大蒜用刀细细的切成碎末，这样会让茄子的蒜香味儿就会更加的充足。小葱还有泡椒也要切成碎末，这几样辅料切碎了，这样能让茄子更加的充分的吸收这几味辅料的香气。
肉末
3、大家把买回来的猪肉切成条状，然后把条状的猪肉切成碎肉丁。这里会有朋友问了，为什么不直接在超市里购买碎肉末呢？因为超市里的碎肉末都是用比较劣质的肉打成的，有时候是那种肉瘤打的，非常不健康，所以不推荐大家购买超市的碎肉末。自己切的碎肉末才更加安全放心。碎肉丁切好了后，我们放到小碗当中，然后加一定量的料酒与之拌均匀。
鱼香汁
4、接着我们就要调制鱼香汁，我们需要放一些生抽酱油，放入两勺醋，再加入一点白糖，搅拌至白糖融化，这样鱼香汁就做成了。
鱼香汁子制作步骤
5、然后我们将锅烧热，并加入一定量的食用油，接着把刚才切好的碎的蒜末放进去，稍微煸炒以后再放入泡椒末和豆瓣儿酱，等锅中的香气完全的散发出来以后，就可以加入碎肉丁翻炒，把碎肉丁与锅中的酱料翻炒均匀，好让肉末完全的裹上锅中的酱汁。
鱼香汁子
6、接着我们再把条状的茄子放到锅中，请把刚才调好的鱼香汁浇在茄子上，慢慢的翻炒一下，让茄子表面上既有鱼香汁，又有碎肉末。
鱼香汁子
7、翻炒均匀了以后把锅盖盖上，等锅里烧开了以后，再把火调小，煲至十分钟左右，就足以让茄子软烂，煲制的过程中要翻动一下茄子，以便让茄子更加入味。这样下饭的鱼香茄子就做好了。
鱼香茄子是鱼香菜的代表作之一，用这样的做法做出来的鱼香茄子更是让人看了垂帘欲滴，忍不住直流口水呢。
