以培养涉外酒店、从事日本料理专业主厨为目标，通过学习使学生了解西式日本料理烹饪原料知识，懂得实用和保养西式烹饪常用的设备工具以及厨房设备布局，工艺流程，饮食营养卫生，熟练掌握运用美式，日式、法式、意式、俄式等西式传统基本手法和现代制作工艺加工切配技巧、烹调方法，烹制具有西式日本料理风味菜肴和设计西式日本料理宴会菜肴，熟练掌握日本料理全面烹饪技巧，毕业达到国家高级西式烹调师水平，核发西式烹调师证书，全世界通用。学成即可高起点参加工作，特别是对开店所需技术全方位的掌握，通过学习全面了解日本料理的菜肴制作，熟练掌握日本料理的烹调制作流程，学生毕业后能够自己独立开店，也可投资创业。
本专业面向对日本料理有兴趣、爱好或想从事高级日本料理师的社会各界人士，学习内容包括：熟练掌握日本料理工具使用方法、刀法、锅工技巧与应用等基本功，为后面的学习打下坚实的基础；寿司类——三文鱼手握寿司、富士山寿司卷、甜虾手握寿司、炸虾手卷、金枪鱼手握寿司、三文鱼手卷、玉子手握寿司、火腿肉松寿司卷、樱花寿司细卷、海洋之心寿司卷等数百种寿司制作；煮物类——牛蒡青花鱼煮、秋刀鱼生姜煮、和风猪肉煮、栗子鸡肉煮、筑前煮等数十种煮物类日本料理制作；烧物类——味增烧青花鱼、烧鸡肉杂串、盐烤多春鱼、豚肉烧、日式塔塔烧等数十种烧物类日本料理制作；炸物类——天妇罗拼盘、日式炸鸡块、脆炸猪排、岩手炸虾、千叶鱼饼等十种炸物类日本料理制作；前菜类——彩鼓前付、吉家番茄、吐司肝、豆腐鳗鱼汁、玉子煎等数十种前菜类日本料理制作；饭汤类——豚肉山药汤、豆芽鸡肉咖喱汤、柠金汤、日式蛋包饭等数十种饭汤类日本料理制作；蒸物类——茶碗蒸、蒸鱿鱼饭、豆腐蒸、海鲜蒸、高丽菜蒸等数十种蒸物类日本料理制作；面食类——豚汤乌冬面、日式冷面、炒乌冬面、东京荞麦面、木鱼汤拉面等数十种面食类日本料理制作；锅烧类——日式海鲜锅、牛肉寿喜锅、石狩锅、健康豆奶锅、德康和风锅等数十种锅烧类日本料理制作；铁板类——铁板烧大虾、铁板烧鱿鱼、铁板烧鸡排、铁板猪排、铁板炒饭等数十种铁板类日本料理制作;小食类——紫薯饼、大阪烧、和果子、日式饭团、日式煎饺等数十种小食类日本料理制作;咖喱类——牛肉咖喱定食、猪排咖喱定食、鸡肉咖喱定食、咖喱饭定食、咖喱杂煮等数十种咖喱类日本料理制作；刺身类——三文鱼刺身、北极贝刺身、甘鱼刺身、带子刺身、甜虾刺身等数百种刺身类日本料理制作。专业内所有课程包教包会，随到随学，实行"全天全实践教学"，学不会免费续学，学会为止。使学员能够"入门快，进步快"，并用名师们的"高水平、高要求、高标准"，更好的实现高薪就业、成功创业。
一个月学到的内容
数百种刺身类日本料理制作; 咖喱杂煮等数十种咖喱类；酥炸牛筋、薯仔牛肉丸、蛋白炸鲍鱼、铁板芝士龙、黑椒牛扒、香煎鹅肝干炸小嘴鱼、蟹肉奶油肉、等七十种速成日本料理烹调技艺学习。
灵活制课程学到的内容
日本基础理论学习、掌握糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等调料和各种餐具器皿的使用技巧，以及各种寿司、刺身的制作；味增烧青花鱼、烧鸡肉杂串、盐烤多春鱼、日式塔塔烧等数十种烧物类日本料理制作。
循序渐进的教学方法，使学员由浅入深的全面掌握烹调技艺。每个阶段都设有阶段考核制度，不合格不熟练的学员可免费加强训练，只有完成了每一阶段的学习任务和考核通过才能进入下一阶段的学习。
核发由国家劳动和社会保障部验印的全世界通用《中华人民共和国职业资格证书》。证书可在国家职业技能鉴定指导中心网站（www.fjosta.org.cn）上查询。可申请工商营业执照，境外可使用。学校统一免费推荐安置工作，免费进行长达五年创业指导。
该专业学员一入学就签订就业合同，学生毕业经过考核合格后，免费推荐到星级宾馆、酒店就业；可胜任星级宾馆、知名酒楼等后厨相关餐饮工作岗位；通过设在全国庞大的就业网络，免费为学员提供就业机会；学员就业后学校将实行跟踪服务，为学员提供强有力的就业、创业技术服务和保障。
从厨十余年，曾先后在五星级酒店：希尔顿酒店、香格里拉酒店等担任厨师长和行政总厨，有着丰富的西餐酒店管理和菜品研发经验，擅长各类西餐烹调制作，在烹饪方面有很深的造诣拥有丰富的西餐从业经验。在实践中不断磨练、提升自我的西餐烹饪技艺，推陈出新。
精通各式日本料理制作，尤其擅长寿司、刺身、煮物、烧物类的烹制与创新，是中国新式日本料理开拓者之一，有着丰富的教学和十几年的实践经验，理论与操作并长。二00二年前往日本学习，师从日本料理现代名师酒井本胜门下，习得正宗日本料理的制作技艺，曾获日本黄色荣誉勋章。
