以培养涉外酒店、从事西餐烹饪专业主厨为目标，通过学习使学生了解西式烹饪原料知识，懂得实用和保养西式烹饪常用的设备工具以及厨房设备布局，工艺流程，饮食营养卫生，熟练掌握运用美式，英式、法式、意式、俄式等西式传统基本手法和现代制作工艺加工切配技巧、烹调方法，烹制具有西式烹调风味菜肴和设计西餐宴会菜肴，熟练掌握西餐烹饪全面烹饪技巧，毕业达到国家高级西式烹调师水平，核发西式烹调师证书，全世界通用。学成即可高起点参加工作，特别是对开店所需技术全方位的掌握，通过学习全面了解西餐牛排的菜肴制作，熟练掌握西餐牛排的烹调制作流程，学生毕业后能够自己独立开店，也可投资创业。
随着餐饮行业的发展，西餐行业已经成为热门新兴高薪行业，未来5年西餐主厨社会需求量达到500万人，在业内已经出现了很多企业重金笼络人才，使得西餐行业最低薪金高于其它行业。西式烹调各类相关技能表现出的行业好、入门快、就业佳等种种特点成为具有广阔前景的一门职业技能。
作为福建省最权威、最全面、最正宗、最流行的西餐全能专业，该课程采用小班化教学，针对零基础学员，采用学校全国首创的“全天全实践实操”教学模式，用112个学习日（约4个月）共学习160多个专业西餐品种。入学即签订就业合同，毕业免费安排就业。所有课程全部实战式教学，共计近两百种学习品种、每一天、每一步全部列清！所有学员的课程包教包会，一次性收费,赠送西餐开店管理特训，学会技术，马上开店！
国家大师手把手教授近200余道经典西餐料理，以及食品雕刻、花色拼盘、各类海鲜的制作，掌握各类西餐精髓！同时熟练掌握西餐宴席菜单的设计、餐饮宴席成本核算等创业知识，能够在毕业后快速成为星级西餐大酒店大厨。
全部课程内教学加实践操作学习品种共计近200款精品西餐品种，涵盖有正宗西餐头盘、前菜、主菜、副菜、餐汤、蔬菜类菜肴、餐后甜品及饮品、沙拉类、煎物类、炸物类、意大利面类、浓汤类、主食类、披萨类、甜品类、西餐西点类、西餐烘烤类、烤物类、焗物类、炖菜类、汤类、小食类、特色主食类、饮品类、法式海味烹煮类、鱼羹类、熏烤类、意大利面类、铁扒类、冷盘类、蒸物类、锅物料理类、会席料理类、轻食类料理、甘味料理等各式适合创业的综合性最强、当下最流行的新式西餐料理。
该课程综合国内外最新作品传授热门的西餐料理品种系列，国家顶级名师手把手教授全套各国西餐料理做法及操作要领。
西餐强化班采用小班教学，国家顶级名师手把手教学，学不会均可免费续学。
课程包含有国际标准西餐营养膳食搭配，以及全套意式西餐、德式西餐、俄式西餐、英式西餐、美式西餐、法式西餐、特色欧式美食等的操作。同时免费赠送西餐厅创业与就业指导、西餐用餐礼仪与服务礼仪培训。通过在校培训熟练掌握全部开店管理技术！
课程内容主要有汤类：法式洋葱汤、意大利蔬菜汤、匈牙利牛肉汤等，有二十多个汤类的做法；色拉类：法式尼斯色拉、德式土豆色拉、美式华尔街道夫色拉等三十多个色拉的做法；三明治类：法式火腿三明治、金枪鱼三明治等共二十多个三明治的做法；主菜类：法式迷迭香烩羊膝、美式BBQ烤肋排等六十多个主菜品的做法；配菜类：黄油煮土豆、普罗旺斯焗番茄等二十多种；汁水类：各式热汁冷汁千岛酱、红酒汁等二十多个酒饮种类；小吃类：牛肉沙爹串、芦笋牛肉卷等二十多个小吃品种。西式菜肴刀功技巧、刀工应用，西餐调味品及用途、基础汤、汤品类、西餐烧汁、芙蓉汤、蘑菇汤、罗宋汤、洋葱汤、番茄冷汤、西班牙冻汤、水果冷汤、米兰蔬菜汤、海鲜浓汤、泰式海鲜汤等几十种西餐汤料的加工成型等。共计学习有近两百余种全面的西餐料理烹调方法。
西餐师技能考证课程：西式烹调师证由中华人民共和国劳动和社会保障部统一印制，本校由劳动保障部门核准为培训考核西餐师职业资格的正规学校。经考核合格者颁发给国家西式烹调师证书，全世界通用，是用人单位招聘、境外就业、职称评定、晋升的重要依据。学成即可高起点参加工作。特别是对开店所需技术全方位的掌握。
西餐强化班专业采用小班教学，国家顶级名师手把手教学，学不会均可免费续学。
十二周学到的内容
全套意式西餐、德式西餐、俄式西餐、英式西餐、美式西餐、法式西餐、特色欧式美食等160多个专业西餐品种操作。同时免费赠送西餐厅创业与就业指导、西餐用餐礼仪与服务礼仪培训。
六周学到的内容
特色主食类、饮品类、法式海味烹煮类、鱼羹类、熏烤类、意大利面类、铁扒类、冷盘类、蒸物类、锅物料理类、会席料理类、轻食类料理、甘味料理等各式适合创业的综合性最强、当下最流行的新式西餐料理。
循序渐进的教学方法，使学员由浅入深的全面掌握烹调技艺。每个阶段都设有阶段考核制度，不合格不熟练的学员可免费加强训练，只有完成了每一阶段的学习任务和考核通过才能进入下一阶段的学习。
核发由国家劳动和社会保障部验印的全世界通用《中华人民共和国职业资格证书》或《学校毕业证书》。证书可在国家职业技能鉴定指导中心网站（www.fjosta.org.cn）上查询。可申请工商营业执照，境外可使用。学校统一免费推荐安置工作，免费进行长达五年创业指导。
该专业学员一入学就签订就业合同，学生毕业经过考核合格后，免费推荐到星级宾馆、酒店就业；可胜任星级宾馆、知名酒楼等后厨相关餐饮工作岗位；通过设在全国庞大的就业网络，免费为学员提供就业机会；学员就业后学校将实行跟踪服务，为学员提供强有力的就业、创业技术服务和保障。
从厨十余年，曾先后在五星级酒店：希尔顿酒店、香格里拉酒店等担任厨师长和行政总厨，有着丰富的西餐酒店管理和菜品研发经验，擅长各类西餐烹调制作，在烹饪方面有很深的造诣拥有丰富的西餐从业经验。在实践中不断磨练、提升自我的西餐烹饪技艺，推陈出新。
精通各式日本料理制作，尤其擅长寿司、刺身、煮物、烧物类的烹制与创新，是中国新式日本料理开拓者之一，有着丰富的教学和十几年的实践经验，理论与操作并长。二00二年前往日本学习，师从日本料理现代名师酒井本胜门下，习得正宗日本料理的制作技艺，曾获日本黄色荣誉勋章。
