以培养五星级酒店、宾馆、著名餐饮企业行政主厨，各大菜系大师、厨师长为目标，通过科学、完善、成熟的教学，使学员熟悉厨房工具及设备、烹饪材料的分类、切配和加工方法，以及各类宴席的设计和创作，先进的餐饮管理学习等。学员毕业可达到国家中级厨师水平，考核通过者颁发国家中级厨师资格证书（100%通过率），能够胜任星级宾馆、酒店、大型知名餐饮企业的工作需求，并且具备独立开店创业的能力。
中西餐总厨专业专为致力于成为厨师精英人才和梦想独立开店创业的各界人士量身打造金牌课程。全面掌握刀功、勺功、雕刻、冷拼、凉菜、卤料、八大菜系经典名菜、宫廷名菜、时尚中式菜肴的制作，学习西餐原料知识、西餐工艺学、西餐礼仪及创业营销、西点基础知识等。学习欧美、法式等料理，全面学习西厨房酱汁、冷房、沙拉头盘、（三文鱼、刺身）；西式汤（匈牙利肉汤，普罗旺斯海鲜汤等）；西餐热菜，朱擦（菲力牛排，法式焗蜗牛，红酒烩小羊腱德国），各国特色菜（咖喱牛肉，肉骨茶，墨西哥卷饼，泰式酸辣汤等），自助餐以及早餐餐厅及酒店制作零点，以及成本核算、成本运用等相关内容。以实践为主，理论为辅的原则，通过"全天全实践"全新教学模式，阶段化、模块化、项目达标制培养学员掌握专业全面的烹饪技能，塑造每一位学员成为社会急需的复合型、专业型全能烹饪人才。
厨师技能考证课程：厨师证由中华人民共和国劳动和社会保障部统一印制，本校由劳动保障部门核准为福建省培训考核厨师职业资格的正规学校。经考核合格者颁发给国家职业资格等级证书，全世界通用，是用人单位招聘、境外就业、职称评定、晋升的重要依据。学成即可高起点参加工作。特别是对开店所需技术全方位的掌握。
中西餐总厨专业采用小班教学，国家顶级名师手把手教学，学不会均可免费续学。
两年学到的内容
国家大师手把手教授500余道经典名菜，500余道特色中西点以及食品雕刻、拼盘、各类海鲜的制作，掌握名菜精髓！ 掌握宴席菜单的设计、餐饮宴席成本核算等创业知识，能够毕业后快速成为星级酒店大厨。
一年学到的内容
主要系统学习川菜、粤菜、闽菜、湘菜、浙菜、鲁菜等中国八大菜系的经典名菜、地方特色菜，都市流行菜、创新菜以及中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等。掌握各种烹调方法的精髓。
循序渐进的教学方法，使学员由浅入深的全面掌握烹调技艺。每个阶段都设有阶段考核制度，不合格不熟练的学员可免费加强训练，只有完成了每一阶段的学习任务和考核通过才能进入下一阶段的学习。
核发由劳动和社会保障部验印的全世界通用《中华人民共和国职业资格证书》。证书可在国家职业技能鉴定指导中心网站（www.fjosta.org.cn）上查询。可申请工商营业执照，境外可使用。统一推荐安置工作。初、高中应、往届毕业生或同等学历者，通过学校系统的培养，经考试学习成绩合格者，颁发教育部承认的中专文凭毕业证书。
该专业学员一入学就签订就业合同，毕业经考核合格后，学校通过设在全国的庞大就业网络，免费推荐学员到星级宾馆、酒店就业，可胜任星级宾馆、酒店、著名餐饮企业等后厨相关工作岗位。学员就业后学校将实行跟踪服务，为学员提供强有力的就业、创业技术服务和保障。使学员在厨师这条高薪道路上走的更稳、更远。
技术全面，技艺精湛，精通闽菜、川菜、粤菜、湘菜、潮州菜，从事烹饪教学工作十几年的厨坛名师，参与编写《福建省烹饪教学教材》，荣获华东地区烹饪教学创新菜荣获一等奖、福建省烹饪技术大赛"技术能手"称号、烹饪教学创新菜一等奖、福州市厨艺大赛一等奖。
精通闽菜、鲁菜、粤菜、特色美食，擅长刀工，设计制作百余种花色拼盘和花色围边，多次摘取单项整鱼去骨挂冠，获得刀工全能第一名、广东省"春燕杯"拼盘雕刻烹饪技术大赛一等奖，不仅刀工拼盘技艺精湛，一手烹制的"蚝皇大皇鲍"热菜，也荣获厨艺大赛一等奖。
